方言与美食（音频）|博雅：嗦桂林米粉 太上头了（广西桂林话）

很多人初识桂林

都源于课本里那篇

“桂林山水甲天下”

山清、水秀、洞奇、石美

当你深入了解这座城市

让你惊喜的不止旖旎的风光

还有脍炙人口的美食

come on

尽

情

狂

”

桂

林

米

粉

什么都可以将就，唯独吃是最讲究的。真正的桂林生活，从早餐一碗热乎乎的桂林米粉开始。一碗好吃的米粉离不开细致嫩滑的粉、精心调制和独特配方的卤水，还有那酸豆角、酸笋、酸萝卜、炸黄豆、花生米、辣椒为代表的配料......所以每次吃二两米粉还是意犹未尽，用现在的流行语“太上头了”形容也不为过。做多年米粉的师傅说一份精心的米粉，在水温85℃的热水里冒7秒钟就可以盛碗里，接下来铺上卤肉和锅烧，最后洒一勺卤水，时间控制在45秒内，此时碗里的米粉温度在50℃。米粉上桌后，快速的将米粉和卤水搅拌均匀，第一筷子的米粉夹在嘴里时，温度以40℃最宜。当制作一份美食能精确到秒，那味道大致是错不了的~

桂林米粉的起源和传说

LEGEND STORY

传说灵渠修通后，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。秦始皇有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚下酒。到了漓江一看，里面的鱼多得数不胜数，高兴地顿顿吃鱼。 秦始皇在漓江上游了半个月，杀了成千上万条鲤鱼。这下可急坏了漓江里面的鲤鱼王，发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹!河伯知道了警告说，帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧。 鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了后拍案叫绝，从此桂林米粉就问世了，流传至今。

桂林米粉的养生之道

 REGIMEN

桂林米粉是以大米为原料，经过浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状米制品。米粉质地柔韧，爽滑入味。米粉里含有蛋白质、碳水化合物等成分，具有暖胃健脾，适合脾气虚弱的人食用，并且米粉含有铁元素，补气益血，聪耳明目。

— — — —

桂林米粉的

灵魂：卤水

— — — —

传说在修建灵渠的时候，由于水土不服，秦军中有大量的将士病倒。主要症状是肚子发胀伴随着上吐下泻，直接影响了战斗力。部队中的军医就地采药，专门采集了主治腹胀、消化不良、呕吐等症状的中草药，如草果、茴香、槟榔、橘皮、丁香、桂皮、花椒、胡椒、砂仁、干姜、香叶、桂枝、山楂、甘草、白豆蔻等，熬成汤，发给将士服用，有病治病，无病预防。将士们喝后，那肚胀的毛病就没有了，因而受到将士们的普遍欢迎。大家每天都喝上几口，久而久之成了一种习惯。 由于战争激烈，为了节省时间，将士们便将米面、汤合到一处吃，这种战争逼迫出来的吃法，却为日后吃桂林米粉一定要放卤水开创了先河。 后来经过历代米粉师傅的改良，演变成了今天名闻遐迩的桂林米粉的佐料——“卤水”。

卤水看上去不起眼，实际上却是米粉的“灵魂”。因为原料配比和火候掌控不同，每家店的卤水味道都不一样。卤水里面的三四十种中草药、香料、调料都发挥着不同的作用。比如，桂皮暖脾胃、花椒除湿祛寒、八角健胃止呕，小茴香增香解腻......广西是香料王国，离开广西后便很难找到如此丰富和高品质的香料。所以离开桂林后，在外面很难吃到正宗的桂林米粉。

桂林米粉的配菜

酸笋、酸豆角、酸萝卜、葱花、蒜泥...

别小看这些配菜，它们也算是桂林米粉里面的点睛之笔。同样，这些配菜也有着自己独特的养生功效。如酸笋，具有吸附脂肪、促进消化功效；酸豆角开胃；蒜泥抑制肠胃细菌繁殖......

    桂林米粉的价格很亲民，可谓是物美价廉。一两3.5元，二两4元，一日三餐吃米粉也能吃得美滋滋。桂林的山水，让人流连忘返；桂林的米粉，让人离开这座城市后也能怀念不已。一座城市倘若能给外乡人一种归属感，那美食可以首当其冲作为首要的精神归属地。    当你走在桂林的大街小巷，随便一家不起眼的米粉店都能让你体验到最真实接地气的桂林生活。经常吃的米粉店要推荐广西师范大学雁山校区的光头佬米粉、桃园食堂一楼米粉，师大北门水果摊隔壁的米粉，每一家粉店的味道都不同，但相同的是它们都用最美味的米粉满足了异乡人的胃，冬日给与人们最简单、最温暖的关怀.....

>>>END<<<

音频：徐美娟  撰文：博雅

 图片部分源于网络（侵删）

本期编辑：博雅

本期审读：小寒

责任编辑：老甘

投稿邮箱：[e-mail]

往期精彩链接

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！

——【语言资源快讯】微信公众号编辑部